徽菜，是中国传统八大菜系之一，在全国范围内算是独具一格的美食风格。

提到徽州，大家一般最先想到的就是徽商。徽商是中国三大商派之一，遍布全国各地的徽州商人自然也把徽菜传播到了全国各地，因此，徽菜的鼎盛时期，同样也是徽商的鼎盛时期，徽商为徽菜的发展和传播做出了不可磨灭的贡献。

徽菜的主要风味特点是汤汁厚重，味鲜浓郁，明清时期一度居于八大菜系之首，是非常值得一试的独特风格。

今天，我们就来分享几道徽菜当中的特色菜肴，看看有没有你吃过的？

红烧臭鳜鱼

说到臭鳜鱼，那可真是全国范围内最让人难以下咽的地方美食之一了。

好好的新鲜鳜鱼，黄山人非要把它做成臭的，放在木桶里用盐腌制，整整齐齐地码上许多层，最后还要在最上面放一块重物将鳜鱼压紧，直到一周之后，臭味都从桶中散逸出来了，才将鳜鱼取出，进行烹饪。

红烧臭鳜鱼的味道，当然不会像很多红烧菜那样甜甜的，不过，鱼肉却更加细嫩，更加酥烂，如果不特意去闻那个味道的话，也不失为一道美食。

腌制过后的鱼肉，口感的确绝佳，许多游客到了黄山之后也都想尝一尝这道特殊的地方美食的味道。

火腿炖甲鱼

相比起红烧臭鳜鱼，这道菜就要“正常”多了。

皖南地区的甲鱼被赞为“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，这样的甲鱼肉质极其细嫩，而且富含胶质，品尝起来口感非常丰盈，而且没有泥沙的腥气，属于难得的珍品。

火腿一向是增味提鲜的好帮手，与甲鱼一同烹饪，更是将自己咸香的特点发挥到了极致。烹饪过程中，还加入了安徽特产的绍兴黄酒，味道更是醇厚甘甜，满满洋溢着的都是浓厚的地方风味。

这一道火腿炖甲鱼，最大的风味特点就是鲜。从甲鱼到火腿再到炖得浓白的汤汁，鲜香美味令人难以忘怀。

杨梅丸子

杨梅丸子可不是用杨梅做成的丸子，一种形状很像杨梅的肉丸，烹饪过程中也会用到杨梅汁。

这道菜的主要口感也并不是甜，而是酸辣，使用的主要是猪肉和鸡蛋，将它们搓成丸子之后裹上面包屑下锅炸，然后用杨梅汁等勾芡，倒入锅中，就做出来了这道色香味俱全的独特美味。

这些徽州特色菜，有没有你吃过的？