辣子泥鳅

在处理泥鳅之前，往清水中加入适量的食用油，这样有利于泥鳅将肚内的泥沙吐干净。

食材准备

130克泥鳅，35克朝天椒，蒜末、姜末各25克

葱花少许，3克盐，生粉、椒盐、胡椒粉、食用油适量

烹饪步骤

• 1 把吐尽泥沙的泥鳅用清水静养2小时。

• 2 再将泥鳅沥干水分，撒上适量生粉，裹匀上浆。

• 3 热锅注油，烧至七成热，倒入泥鳅。

• 4 炸约1分钟至熟后捞出沥油备用。

• 5 另起油锅，放入朝天椒、姜末、蒜末，爆香，转中火炒至水干。

• 6 再放入炸好的泥鳅，炒匀。

• 7 撒入椒盐、胡椒粉。

• 8 翻炒至入味。

• 9 撒上葱花，炒匀。

• 10 盛出装盘即可。

相关常识

中医认为，泥鳅性平，味甘，有暖中益气、醒酒、解消渴、调中收痔之功效。现代医学研究认为，泥鳅富含的不饱和脂肪酸和卵磷脂，是构成人的脑细胞中不可缺少的物质，也是心脑血管疾病、糖尿病患者的食疗佳品。